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潮州市吉祥果食品有限公司

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二维码

列举一下糖果的几个种类

发布日期:2019-9-20  阅读:214次

   麦芽糖

  两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。

  从化学观点说:麦芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。

  麦芽糖又称糯米糖,它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

  麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用各种糖果两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。

  一、在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。

  麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。

  麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖.

  二、无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

  枫糖

  糖槭又叫糖枫,是一种高大落叶乔木。高达40米,径40一100cm,树龄可达500年。树干中含大量淀粉,冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔,树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。

  加拿大枫糖浆之等级分类:

  加拿大No 1 AA 颜色:金黄色 口味:淡丽香

  生产季节在于毎年3月初,是zui早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。

  因为口味比较清淡,非常适合小孩、老年人、病中病后的患者,尤其是心脏病及糖尿病患者。

  加拿大No1 A , 颜色:金咖啡色 口味:香浓

  生产季节在于3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。

  喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们,这个等级会是您zui好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采,成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖,相信您将会发现它能改变您的不良体质,带给您意想不到的效果。

  加拿大No2 琥珀 , 颜色:淡咖啡色 口味:香浓。生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。

  它拥有强烈枫树的气息,喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手,加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。

  浓烈的味道(加拿大No3较黑)有时被称作加拿大No3 中琥珀级 , 颜色:咖啡色 口味:特香浓 生产季节在于4月底一年之中zui后的采收季节所制造而成的枫糖浆。

  这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味, 所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。

  每年5月至8月间,枫树都在根部储存淀粉,为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时候,枫树根部储存的淀粉就开始转化为糖,这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短,一般从3月中旬到4月中旬,前后只有大约六个星期。

  枫糖的制作也非常简单,就是将枫糖加热,树液中的水分一点点地被蒸发掉,zui后形成略微稠粘的枫树糖浆,通常 40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液,为了枫树能健康成长,取汁量不能超过总量的5%。因此枫糖价格非常昂贵。

  这种含糖的枫树和其它的枫树不一样,金秋的时候黄色一片,其它的枫树则是呈红色。

  粽子糖

  粽子糖是zui早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。

  其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内,犹如美丽的水晶石,食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不宜生产。

  原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。

  制作方法

  1 熬糖方法同花生糖。

  2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。

  3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。

  4 整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)。

  5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。

  6 包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。

  质量标准 色泽:浅黄褐色,透明发亮。

  形;三角形状,无破边、短角,每公斤240~250块。

  桂花糖

  此糖原名陬市“洋糖”,是陬市传统的季节性名特产品,古代就曾有民谣“桃源(指县城)的酒,陬市的糖,河伏的油条丈把长。”丈把长的油条纯属夸张,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”却是名副其实的。

  陬市“洋糖”起源于明末清初,它的前生为桃源乡下的管子糖。

  这种糖送给县令和抚军,并作为贡品转呈宫内,均被列为“佳品”,受到嘉奖,从此名声大哗,销路越来越广。并随着购油买木的的港商飘洋过海,远销国外。“洋糖”也因此而得名。以后,随着历史的推进,“洋糖”的制作方法不断有所改进,质量也不断有所提高,“洋糖”便演变成了桂花糖,并被评为全国优质产品,两次获得银质奖章。

  桂花糖选用油沾大米煎制蚀糖,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖对桂花的选择十分严格,制作也十分考究。

  桂花糖是桃源的特产之一,它驰名中外。

  淀粉糖

  利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法或酸酶法或酶法制取的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等,统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史,在公元500多年的《齐名要术》中就提到糖,而且详细地描述了用大米制糖方法。我国食糖生产和消费,长期以来,一直以蔗糖为主,淀粉糖为辅,近年来国家大力扶植和推广淀粉糖。到“九五”后期,由于淀粉糖行业的技术进步,收率和质量提高,物料消耗下降;企业集约化规模化经营,淀粉糖产品成本大副下降,淀粉糖市场逐步扩大,成为食糖市场的重要补充。淀粉糖消费领域广,消费数量大,是淀粉深加工的支柱产品,长期以来被广泛地应用于食品,医药,造纸等诸多行业,近年来,伴随着玉米深加工,食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化,我国淀粉糖行业取得了显着的发展,朝着多品种,个性化,专一化,规模化发展,产量大幅增加,品种结构日益完善。

  2005年淀粉糖产量达420万吨,产值达92.4亿元。我国淀粉糖产量仅次于美国,居世界第二位。淀粉糖工业是农业产业化和粮食深加工的重要途径之一。因此,淀粉糖工业在我国国民经济发展中起着重要作用。

  太妃糖

  太妃糖(香港译为拖肥),由英文toffee音译而来,是一种西式糖果,用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖,制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠,然后用手或机器搅拌这种物质,直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止,即成。

  棒棒糖

  棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯纳特·丰利亚多萨所发明的,在糖果中插入小棍使糖果可以手持。

  棒棒糖是儿童zui喜欢的一种糖果,世界各级的糖果厂家都有生产,除了普通的硬糖制成的棒棒糖,现在有了各种各样的形式,比如棉花糖棒棒糖可以做成更复杂的卡通造型,有的棒棒糖的小棍还带有哨子的功能,发光的功能。

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